很近，美国普渡大学和印地安那州医学院的科学家研究发现：维持适宜的脂肪摄入平衡，可以避免多数女性绝经后骨质疏松的发生。脂肪是食物中重要的营养成分，人吃进去的脂肪有两种基本类型：ω－6脂肪酸（主要存在于各种提炼植物油和肉类中）和ω－3脂肪酸（主要来自于鱼肉、各种海产品中）。研究人员发现，如果饮食中ω－6脂肪酸：ω－3脂肪酸的比率较低，就可以减少雌激素缺乏所导致的骨质丢失，这种骨质丢失可以造成骨质疏松症，在绝经后的妇女中很常见。此项研究表明，ω－3脂肪酸有助于骨质的形成，而ω－6脂肪酸将导致骨质丢失。参与研究的沃特金斯博士说：“我们观察到，饮食中ω－6脂肪酸和ω－3脂肪酸的比例为5∶1时骨矿物质含量不变，如果达到10∶1则出现骨质丢失。”据介绍，过去80多年来，人们的饮食结构一直在改变，ω－6脂肪酸与ω－3脂肪酸的比率不断升高。这种饮食习惯还造成心血管疾病、癌症和免疫性疾病增多，而低比率的ω－6脂肪酸与ω－3脂肪酸饮食，被认为可以改善心血管健康，并增强记忆力。沃特金斯博士说：“美国人日常饮食中ω－6脂肪酸与ω－3脂肪酸的比率平均为10∶1，这么高的比率是由人们的食物类型和烹制方法导致的。”他呼吁人们：为了保持健康，少摄入植物油类的脂肪（ω－6脂肪酸），多吃鱼油类脂肪（ω－3脂肪酸）。

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