近5年来，一门叫做“营养基因学”的新兴学科蓬勃发展，备受关注。在营养基因学家看来，那些被认为“有害”的食物并不一定会危害所有人的健康，决定一个人是否健康的是食物和基因之间的关系。传统的营养观念认为，“坏”的食谱会导致心脏病，“好”的食谱能保护你的心脏。“营养基因学”的很新研究结果表明，食物对人体的作用是一个连续的互动过程，某些食物加强了有保护功能（或有害）的基因的活动，而另外一些食物会抑制这些基因的作用。由于每个人的基因不同，因此传统的健康食谱并不具有普遍性。诺泽·奥多瓦斯是美国马萨诸塞州塔夫茨大学营养实验室的主任，在他看来，不加区分地为所有人开相同健康食谱的时代已经一去不复返了。很多人知道红葡萄酒对心脏冠状动脉有好处，但即使是常喝红葡萄酒的法国人也难免会患心脏病。在未来的10年内，医生们将能够掌握病人的基因情况，确定每一个病人可能罹患的疾病，然后再为他们相应制订出个性化的进食计划，以改善病情。营养基因学的研究基于药物与基因的相互作用。实验人员试图揭开这样一个疑团：为什么某种药物能救一个人的命，对另一个人来说却是致命的，而对第三个人又可能毫无效果。研究表明，药物的疗效随着每个人体内的基因变异而反应不同。食物比药物复杂得多，因此，要彻底揭开饮食与基因关系的奥秘，营养基因学将有很长的路要走。

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