2016，全聚德如何互联网化?
4月15日，由亿欧网主办的2016，如何餐饮?餐饮论坛在京举行。论坛上，全聚德鸭哥科技CEO杨艾祥做2016，全聚德如何互联网化?主题演讲，以下是演讲全文：
谢谢大家!这个问题在一年以前就接到这个问题：全聚德如何做互联网+?全聚德在互联网和移动互联网背景下，如何继续的发展?一年前大概在去年2月份接到这个话题，我不知道大家看到这个话题时，你们的脑袋里面有没有好的想法，如果把全聚德交给你，你来做它的互联网+，你来做互联网背景下沟通用户，我想大家可以开动自己的大脑思考一下这个问题。
一年前我拿到这个话题的时候蛮痛苦的，整整花了一年的时间在思考这个问题的同时，我们自己干了一件事，去年10月9号我在重庆做了一个品牌，康总去我们那看过也拿到了不少的投资，在这样的背景下，我们花了时间思考互联网百年老字号的同时，我们自己干了互联网+餐饮的品牌。今天全聚德典型是餐饮+互联网，一个百年老字号，在我们在座很多人心中看不起看不上的这样一个品牌，在互联网的背景下如何来玩?如何动起来?很多人心目中跟我一年前提到全聚德这个品牌感知是一样的，觉得这个品牌还存在吗?这个品牌究竟是什么状态?在一年前我有无数的疑问，经过一年和全聚德集团领导、集团高层沟通以后，这是一家非常值得大家尊重的企业。想一想它的机制并不灵活，它的领导层要做这样的决策其实是非常难的，这是它的背景，它有沉重人力资源的负担，所以当它来做互联网+治疗成年人癫痫病的办法的时候怎么来做?
我们星期二时给了一个答案，但也仅仅是做互联网+刚刚开始，只是冰山一角。所以在分析这个问题的时候，我先对餐饮行业本身的一个理解做一个分析，因为只有把这个问题理解清楚了，可能才会一层一层的分析如何把全聚德的互联网+做起来。在过去的一年或两年的时间里，重新做门店、做外卖，到今天做全聚德互联网+，不断做所有的事情实质是我们每个人在创新，走自己一条独特的路。
昨天晚上跟一个朋友聊天说，你们走的路是不是可复制?不可能复制。相信待会儿赫总讲黄太吉的路依然是不可复制的。可能我们这些在前面跑的人，往往把很多人带到沟里去，所以我今天讲的可能全是错的，大家别往我这个方式去玩，因为每个企业都有它独特的特点，我今天做的全聚德的这条路的探索，可能把很多人带到沟里去，因为每个企业资源不一样、团队不一样、基因不一样。
餐饮行业很大痛点是什么?我接触全聚德以后，我发现餐饮行业很大痛点并不是产品不好，并不是门店经营的不好。在餐饮行业整体形势下行的情况下，全聚德去年年报上升的状态，规模上升、门店数在上升、利润率在上升，这是一个值得尊敬的企业，值得关注的企业。大家如果想买股票我也推荐大家继续买全聚德的股票。
在餐饮行业里面，我认为有三种业态会持续的存在，那就是很苦的门店。我在三年前做门店，做了相对比较火爆的门店，一直持续一年多，原来经常说一个门店火爆不到三个月，结果两年了还没死，很奇怪我说这个店怎么还不死?持续翻台率，现在翻台率达到五点几。第二层出现外卖。第三层是电商。
无论门店、外卖、电商经营受到时间和空间的限制，比如门店经营是很苦的，因为要求人和我们的食物和场景是在这样的时间、这样的地点进行这样的消费，就像我们今天开会，亿欧组织这次会，是要在这样的时间这样的空间形成消费，我经营半径只能在门店内，所以时间空间限制非常重。外卖至少时间上突破可以提前定餐，可以定很多天以后的。同时空间距离拉开了，销售半径达到门店周边三公里。电商和北京哪家医院看小儿癫痫好餐饮强品牌相关的电商或食品一定会有巨大的市场空间，因为真正突破时间空间的限制。
未来餐饮行业应该这三种形态同时存在，这也是一个品牌，或强的餐饮品牌应该做的三块业务。但在这个过程当中，我们仔细想一下，去连接门店、外卖和电商的是什么?之前可能会去思考，不管是门店、外卖还是电商，形成连接关系的可能是它的产品、可能是它的品牌，这些都是。比如说全聚德的门店是卖烤鸭，外卖也在卖烤鸭，电商依然可以卖烤鸭。
我们贩卖的是什么东西?是全聚德这三个字，以及全聚德的烤鸭。事实上我们今天重新思考时我们发现，不管是我的品牌和用户的连接，还是我商品和用户的连接都是不过的。很很重要的是用户的连接，餐饮行业很大的痛点是有顾客没有用户，顾客和用户是有巨大的区别的。
全聚德每年，这是年报上的数据，大概有七百万人次顾客到店里消费。七百万是什么概念?如果我能把七百万顾客用10%，我做到了七十安康中医癫痫十佳医院万的用户，每个用户每一年多消费十块钱，那就七百万，多消费一百块钱那就是七千万。这个数字更大，在我们心目中用户是可以无限制的做更多的销售和服务，顾客是一次性消费，用户是持续性消费，基于餐饮行业业态的理解，我们反复思考全聚德这样的百年老字号如何做互联网+?我们认为它的互联网+实质是什么?努力把自己过去从门店经营、产品经营，升级到对用户的经营。因为全聚德是一家上市公司，现在在A股市场也是很大的一家，因为只有两家，所以它自然就*一大了。
但是在这个市场里面，原来我们去评估刚才汤总也讲了，对一家餐饮企业如何估值，估值规模有多大?有多少店?每年产生多少收益?利润是多少?是对传统餐饮企业常规的估值方式。如果从内心深处开始经营用户以后，估值方式会重新做调整。应该用互联网方式评估一家公司的价值，那就是你有多少用户?用户重复购买率多高?用户黏性多高?用户重复购买频率有多高?
我们现在面临一个问题，七百万的顾客当他变成了用户以后，对你的经营有什么价值?有了用户的价值，很很核心的价值价值，用户可以倒逼产品、倒逼服务、倒逼管理。刚才问多少人做餐饮的?举手的人很少，身材像我这样的真正做餐饮的，身材像孔总这样的是做餐饮服务的，这是很好的评判标准。
原来餐饮是老板决策一切事情，老板有经验，有规章制度这些决策我所有的经营，但今天发现这些决策可能完全是错的。有多少老板做过错误的决策?我们算一算原来赚钱的人怎么赚钱的，不需要决策就可以赚钱，只需要解决有没有的问题，今天市场面临的不是有没有的问题，是好不好的问题。过去一两年倒掉O2O的企业或倒掉我们的同行，很多并不是他的用户体验做得不好，往往是用户体验做得非常好的企业倒掉了，实质是我们本质的问题是没有解决的，餐饮本质的问题没有解决。没有解决问题实质是什么?老板在做决策，是我们这帮创业者自己拍脑袋决策，我们替用户想我们认为这个用户体验是很好的，他们在用户体验上花了巨大的成本，但做出来的东西不是用户需要的。
今天当我们拥有用户*一件事，倒逼从产品上、从服务上、从管理上做这样的决策，也是刚才孔总讲的，用户用钱来投票，用他的行为投票，有了用户他能帮我们持续的迭代。
当迭代以后，实质是什么?是一个公司或餐饮企业决策机制变了，原来大厨说了算，大厨认为产品好上这个产品，原来老板认为服务怎么改进，服务就怎么改进，而今天用户说了算。我两年前在重庆开门店时干了这件事，我们服务员工资不由我们算，由顾客评分来算。原来店长管理服务员，今天变成服务员管理店长，用户倒逼服务员，倒逼洗碗大姐，倒逼店长，反过来进行决策。两年前我们开一家餐饮公司让猪参加管理，只需韩向东主任讲解治疗羊羔疯办法的多样性要按一下键就可以了，有用户帮我们解决这个问题，用户评价是很重要的。
有了用户帮我们做决策以后，感觉和现在政府正在提的供给侧改革有点接近，原来的供给侧改革是老板拍脑袋说我做什么，今天用户说了算，所以把用户价值发挥到了有限，用户帮我们做决策，用户帮我们管理，让用户帮我们提升自己的运营的能力。
我讲第三块。这是特别多人关心的，全聚德的互联网化，它的实质从过去经营产品、经营门店，到现在经营用户。在这次的互联网+发布会上我们发布了两个产品，*一个是全聚德外卖。大家都觉得好像全聚德外卖，全聚德一直做外卖，为什么现在又发布一次外卖?是不是装了新的东西，不是这样。传统认为烤鸭外卖是不可能的事情，如何解决保温的问题?如何解决实际配送的问题?我们一年前开始研发，我们这帮人继续用老板思维方式想烤鸭如何做外卖，怎么送到用户手里让用户买单，完蛋了，不可能成功，因为固有思维已经局限烤鸭就是一片一片切成送过去，或送一整只烤鸭过去。
我长期讲一个故事，原来养马的人，如何让马跑得更快。每天思考如何让马每天跑得更快，但发明汽车卡尔是干什么的?马跑得更快没用，人跑得更快才是很终的目的，发明了汽车，养马的人被历史淘汰，发明汽车的人越来越快。
我努力把自己变成不是老板，努力看用户数据，努力做用户实验，很后得出一个产品：鸭卷到家。把全聚德烤鸭做一个一个的鸭卷，再做自动加热的装置，到你家加热回温到烤鸭很佳温度。反馈不错，2月份我们做了北京定点测试，大概形态已经出来，但这个产品依然在持续迭代过程中。
我们讨论外卖产品时，如果继续用堂食思维方式思考，是完全错了，外卖和堂食完全不一样，为什么要一样呢?换一个角度思考，不是你代表用户思考，而是用户真正参与你的决策、参与你的管理和你一起做思考。
另外一个产品是全聚德的电商。到今天为止电商这个事情，我们真的已经错过了他很好的平台电商的红利期，大家能不能认同?今天再去做电商，再去淘宝，再去天猫，再去京东，能够快速赚到钱的非常少。我觉得这种机会几乎是很少再可能出现像淘品牌这样的机会了。但是，我认为场景电商是未来的趋势。这也是全聚德特有的一个优势，全国有102家店，并且这种店的增长速度在快速增长，包括刚才讲到海外市场在快速增长。
每一家店每年都有无数多的顾客在里面，每一个顾客实际上和我店面接触时间在一个小时以上，这种线下流量价值过去没有被发掘出来的。原来对用户只看到在我这里人均消费两百块、三百块的价值，如果这个用户认同你的品牌，认同你的产品，或认同你的价值观可以发挥更大的价值。我们努力把场景本身做更好的延展，会把全聚德所有门店重新做它的设计，把场景做得更能够和用户做这样的沟通，所以我们推出了全聚德的电商。
原来到全聚德门店吃饭的人，吃得不错感觉很好，现在有人告诉你说，扫一扫二维码，加全聚德小鸭哥的微信，全聚德烤鸭就到家了。这种尝试，我自己是重庆人到北京有好朋友吃饭，吃饭时好朋友来一定带烤鸭回家，原来很不方便，在全聚德吃了烤鸭第二天去八达岭去哪里要拎着烤鸭去，现在扫一扫二维码可以实现，人没到家来自全聚德的礼物已经到家了。
特别拥有无数多门店的人可以思考做得更有限，这些用户凡是有一个小时以上深度交互的用户，或这些顾客是值得把他变成用户的，这里会消耗大量人力。昨天晚上一个朋友跟我讲非常痛苦，业绩随他去吧，全聚德这样的公司往往会成，因为它是国有企业，行政命令执行力更强，说不定比民营企业更有穿透性。这是我对全聚德互联网+一点点的思考，也刚刚开始，包括我们今天做的这个项目，不断的跌跌撞撞花了一年时间思考的成果。一方面希望给各位在座同行、前辈带来一些新的思考，另外一方面希望得到大家更多的关注，这个项目希望它成功，但过程中还会经历多少问题、困难我也不知道，我想创业的乐趣就是因为未知，因为充满诱惑性，因为可以玩不同的想法，去完成不同的思考，所以这就是我想全聚德互联网+暂时加出来的答案，希望各位多多批评指教。谢谢大家!
