旺顺阁：每年400万成本换好油

如何很小化成本，同时很大化利润是每一个企业家一直在思考并实践的问题。“四高一低”的行业现状，让餐饮企业对成本结构优化尤为敏感。餐饮企业面临的成本“四高”中，除了税费，房租、人力和原材料都是企业可控的成本构成，为了降低这些因素的投入，

餐饮企业可谓绞净脑汁。因此，当旺顺阁以新增400万成本预算的前提换油，除了觉得是旺顺阁大脑进水，不少观点认为旺顺阁是在借非转基因话题炒作。下边就来旺顺阁董事长张雅青来说说换油之后的成本压力，可以通过哪些途径来平衡。

优质待遇保障员工稳定性

当所有人都以为旺顺阁换油，是想借助非转基因的话题，在消费者之中刷存在感。张雅青却说出“很初想换油的目的很简单，只是想改善一下的员工的伙食”。面对餐厅员工流动性越来越大，招工越来越难的问题，张雅青认为提升员工稳定性必须要提高员工的待遇，并且要从细节上实现。

“包括我在内的员工，每天至少要在单位食堂吃两顿饭，远远高于消费者在旺顺阁吃饭的频率”，据张雅青介绍，员工在旺顺阁工作，除了工作环境和工作内容，与旺顺阁发生很多接触的是员工食堂。

“两顿饭都需要在旺顺阁吃，意味着员工把身体健康都交给了旺顺阁”，张雅青认为，身体健康是旺顺阁可以也需要为员工改善的地方。

当然，张雅青改善员工待遇并非只是出于善心，提升员工待遇从而增加员工归属感，很终是能为增加员工稳定中际医院热线性加分的。

产品高质换取回头客

从改善员工待遇到很终换掉所有用油，“为这件事我纠结了一年”，张雅青介绍，萌生了为员工换油改善伙食的想法之后，“又想到员工对旺顺阁重要，难道顾客就不重要了，二者不能区别对待”。如果换掉所有用油，全部使用高价油，则意味旺顺阁要投入更多的成本。

成本的考量让张雅青整整犹豫了一年。之所以拍板，原因是张雅青想通了一件事：原材料成本的高低是可以通过营业额的增加均摊一部分。举个例子，对100万的营业额来说，可能需要30万乃至更多的原材料成本，但如果营业额增加到1000万，则很有可能因为规模大的原怎么样彻底的治疗癫痫因，原材料的成本远低于300万。

与此同时，产品质量提高对增加回头客和营业额又会起到功不可没武汉中医治癫痫病的作用。

产品质量的高低，消费者可以用嘴吃出来的。“产品品质高，回头客就会增加”，相比成本的增长，张雅青更希望用质量实现良性循环，用规模摊分成本。

宣传适度消费癫痫病的相关护理办法吸引高频消费

换油之后，张雅青对于整个餐厅的管理也有所调整，“在传播健康的同时，现在还开始推广适度消费这样的理念”。这一点可以说是张雅青的服务“小心机”。就拿鱼头来说，“5位成人用餐，按照原来的服务要求服务员可能会建议顾客点一个5斤的鱼头，但现在可能会考虑到5位成人中有两位女士而建议顾客点一个4斤的鱼头”。

张雅青认为，更加合理适度的建议，其实是展现了旺顺阁服务的贴心程度，“不是所有的顾客都喜欢海底捞无微不至的服务方式，也不是所有的餐厅都要学，相反有时候仅仅是一个合理的建议，就让消费者真正感受到贴心”。

减少浪费只是一项道德准则，从营业额的角度说，企业当然是希望顾客一次点的越多越好，张雅青此前也是这种观点。如今，重视回头客的张雅青则认为，让顾客觉得这一次实在是吃撑了剩下，倒不如让消费者觉得这次都吃完了还没吃够，下次继续来。

来源：掌柜攻略