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蘑菇的营养价值_蘑菇的功效与作用及食用方法

时间:2023-11-18 10:54:01

冬天正好是吃蘑菇的季节,尤其适合下火锅或煮汤吃,汤底会更好的美味好吃。那么蘑菇的营养价值有哪些?蘑菇的功效与作用有哪些?下面提供蘑菇的食用方法。

蘑菇的营养价值

蛋白质含量高:蘑菇中的蛋白质含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

维生素含量高:每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克,比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。它还具有解毒作用,帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外,同时也有良好的抗癌功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称,并且维生素D含量非常丰富,能够很好地促进钙的吸收,有利于骨骼健康。

纤维含量高:蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收。

蘑菇的功效与作用

1、蘑菇中富含膳食纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,预防便秘。

2、蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

3、蘑菇中含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素,可参与体内糖代谢,有降低血糖的作用。蘑菇含微量元素铬,是维持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素,也是与胰岛素配合的因子之一,可促进机体糖代谢的正常进行。

4、蘑菇中的维生素D比大豆高20倍,是海带的8倍。维生素D能帮助人体吸收钙,有益于骨骼健康。

5、蘑菇中还含有丰富的B族维生素,其功效包括:抗疲劳、保持身体能量、有助于降低胆固醇、稳定血糖、调节神经肌肉活动、促进神经细胞发育、保持良好心情及心脏功能。关键矿物质硒的作用包括:有助治疗男性不育、防止帕金森氏症、修复受损DNA和阻止癌细胞扩散和刺激癌细胞凋亡等。

蘑菇的食用方法

1、猴头菇:猴头菇要经过洗涤、漂洗、烹饪后才能食用,切记要把猴头菇烹饪至像豆腐一样烂,那样营养成分才能完全析出。

2、香菇:先用冷水将香菇冲洗干净,再用温水浸泡,切记用热水,因为这样会使大量的氨基酸等溶解在水中,是香菇的营养缺失。

3、金针菇:金针菇的烹饪方法很简单,凉拌、炒、涮等都可以,但是切记要煮熟,否则和容易引起食物中毒

4、平菇:炒、烩、烧都可以,可是一定要注意火候,因为平菇很容易被炒老。

5、草菇:炒、烧、蒸等都可以,也可以做成荤菜的配料。

6、口菇:很好配肉食用,而且口菇本身就味道鲜美,吃食很好不要放味精或者鸡精。

吃蘑菇注意事项

1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的,如果是对蘑菇过敏的话,食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑,有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。

3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用,以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

4、蘑菇含有谷氨酸钠,烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精,这些都属于增鲜剂,而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味,如在烹调食品中添加味精,则应少加食盐。

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