厦门火锅市场“冰火两重天

继李老六、苏大姐之后，厦门老牌火锅店又少一家。

还记得李老六、苏大姐吗?这些曾经的厦门老牌火锅店已陆续关门。近日，又有一家老牌火锅店加入了关门的行列，它就是经营了19年之久的滨北谭火锅，租约到期、成本上升逼关了它。

不过，就在这些老牌火锅店黯然退市的同时，厦门市场又冒出一大批火锅店新品牌。其中海底捞更是每天排长队，火爆异常。如今的厦门火锅市场可谓是冰火两重天。

业内人士认为，随着餐饮业竞争日趋激烈，且不断有巨头入厦抢市，厦门的火锅江湖洗牌调整将成常态。

开了19年的滨北谭火锅关门了

自从海底捞在厦门开店，爱吃火锅的山西小伙张先生就成了这里的常客，几乎没再去过别的火锅店。这两天，张先生心血来潮，想回味一下谭火锅的口味，却得知谭火锅已经于近日关门了。

昨天下午，导报记者来到湖滨北路原谭火锅门店，以前一桌一锅的场景已不复存在，写着谭火锅三个字的大招牌，只剩下两个字，店铺的一角已经在装修，新店是厦门一家商场的便利店。

已在滨北经营19年之久的谭火锅，为何放弃厦门市场?导报记者从网络上找到四川德阳谭氏餐饮连锁有限公司电话，相关人员表示，厦门滨北谭火锅关门是因为租约到期，而经营成本也是重要原因。

不仅谭火锅，近年来败走厦门的火锅店还有不少。

更早时候，湖明路李老六火锅店关门谢客，拉开了李老六火锅连锁的关店序幕。昨天，导报记者分别致电嘉禾店、厦禾店和金榜店的电话，得到的答案不是电话不通，就是早就不开了，有的更变成空号。

还有曾在莲花撑起一片天的苏大姐，也在李老六关店后不久，撤离厦门火锅江湖。

又冒出一大批火锅店新品牌

不过，就在谭火锅、李老六等老牌火锅店黯然退市的同时，厦门市场又冒出一大批火锅店新品牌。

此前，号称能在你等号的时候，为你提供美甲、擦皮鞋、玩游戏、吃零食的海底捞进入厦门，超五星的服务和独特的口味，吸引大量吃货，晚餐时间常常是长龙排队，中午时间翻桌率也高于一般餐饮。

不仅如此，导报记者还发现，很近两年，各种模式的火锅店在厦门层出不穷，大众点评网搜索火锅店，厦门共有1100多家，光思明区就有578家，火锅市场一片红火。

很近几年，厦门餐饮店的店租不断飙升，以前是一年涨几十个百分点，现在是几乎每月都在递增。曾在厦门开火锅店、现在已退出该行业的陈先生说，想在厦门的火锅江湖中长久生存，特色很重要。否则，在外在竞争压力加剧，运营成本又不断上升的背景下，很难在众多品牌中脱颖而出。

陈先生并表示，随着餐饮业的竞争日趋激烈，火锅江湖洗牌或成为常态，优胜劣汰的竞争法则将会凸显。