海南琼海餐饮业劳模眼中的碗碟之变

一转眼，35年过去了，我变老了，琼海的酒店变得繁华了。81岁高龄的许月娥轻抚着一张拍摄于35年前的老照片，当年的工作场景在她的回忆中渐渐复苏。

照片中的许月娥身着工作服，正在擦拭餐具，满怀憧憬的目光投向前方;如今的许月娥，头发斑白，牙齿松落却依然面色红润，嘴角开朗的笑意与当年毫无二致。

许月娥自1969年就职于当时的海南琼海县饮食服务公司，1975年担任琼海县饮食服务公司副经理与工农兵大厦主任，1978年出席全国财贸学大庆学大寨会议，获得全国劳动模范称号。而许月娥手捧的照片《在平凡的岗位上》，则是由海南著名摄影家蔡自强摄于1978年的工农兵大厦。

工农兵大厦虽然叫大厦，但只有两层楼，一楼设为餐厅饮食，二楼用作旅店住宿。这是琼海当年很大的酒店。据许月娥回忆，上世纪70年代的工农兵大厦作为国营饭店，占据了琼海餐饮市场主体，消费者大多为公出人员。在这里饮食消费，必须粮票和钱同时使用，入住旅店，也必须出示单位证明。由于当时饭店数量很少，工农兵大厦饭店基本没有竞争者，饭店外观只有简单的饭店招牌，室内除了桌椅，几乎没什么陈设，很多就是挂几张*像、标语口号等。

服务台上，还摆着一个量杯。许月娥又说起一件带着年代印记的事物。原来农民并没有粮票，进城时要随身携带大米，往服务台前一站，就拿量杯开始往外量米，吃几两米就交几两米。

至于饭店的菜品，则往往是乏善可陈的几道菜，选择并不多。好多人都舍不得点菜，就吃自带的咸菜、豆豉。那个物资匮乏的年代给许月娥留下深刻的印象，但她却觉得干劲十足。作为工农兵大厦主任的她，带领着手下50多位工作人员，每天起早贪黑，超负荷地工作着。每天早上3点起床，到晚上11点多才回家。

到上世纪80年代，在改革开放的春风中，私人经营的饭店开始如雨后春笋般出现在琼海街头。我们以前是老大，有了市场竞争，生意却开始慢慢下滑。许月娥开始思索对策，她领先破除旧观念，积极探索和改进服务方法，并提高服务质量。为抢占市场份额，许月娥建议工农兵大厦在琼海繁华的地段开设分店。所谓的分店其实也只是简便的小摊，供应糕点、粉汤等快餐。

1983年，许月娥从琼海县饮食服务公司退休，女儿吴秋兰接班，也进入了饮服公司。再过几年，工农兵大厦便被承包出去，改头换面，变成了个体酒店。每次路过工农兵大厦旧址，许月娥都倍感失落：熟悉的工作场所变得认不出来了，以前的同事也都分散了。

上世纪90年代琼海的餐饮市场，个体饭店数量猛增，外地民营企业的大举进入，本地民营企业的崛起，洋快餐的抢滩登陆，琼海餐饮市场愈发多元化。个体、私营餐饮企业异军突起，成为餐饮业发展的生力军，国有专营公司的一统局面被彻底打破，形成了百花齐放的局面。这时已完全是买方市场，客人需要什么就做什么，饭店在前期都要有准确的定位。目睹这一巨变的许月娥感叹道：市场经济确实给百姓、消费者们带来了很大的实惠。物资不再匮乏，百姓们想吃什么就买什么，选择多了;饭店之间有了竞争，服务也提高了。

到如今，经历35年的行业发展与市场竞争，琼海餐饮业发展已经进入投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。

一大批硬件设施好、技术能力强、管理服务水平高的大型饭店和特色酒家不断涌现出来。同时餐饮企业通过连锁经营和培育品牌竞争力，一批产业化、集团化、品牌化的餐饮集团正在崛起。超市食府、风味酒楼、休闲餐饮、社区餐饮、专卖场、小吃街、农家乐等众多业态不断出现，绿色餐饮、家庭厨房工程、机关院校社会餐饮等悄然兴起，并按各自的市场定位稳定增长。

弹指一挥间，35年已经过去，现在琼海正在大步迈向田园城市，幸福琼海，餐饮业也与之同步发展，给琼海人民、来到琼海的客人们带来更多的美食享受。（记者 蔡倩 特约记者 王仪）

1978年5月，琼海工农兵大厦负责人、全国财贸战线劳动模范许月娥在劳作。 蔡自强 摄

翻看当年的照片，许月娥一脸自豪。 王仪 摄

如今人们下馆子已经太平常了，想吃高档的进酒楼，想吃实惠的上大排档。 蒙钟德 摄

吃公道的游客。 蒙钟德 摄