鱼是海鲜类食品中很常被人们选择食用的产品，逢年过节，鱼更被象征为“年年有余”而被很多人作为餐桌上的必备菜肴，可见，有关鱼类产品的制作方法，是需要大家去进行掌握的，而家常煎鱼就是其中比较常见的一种做法，那么，家常煎鱼的做法大全有哪些。

一、芝麻煎鱼排

原料:草鱼1条(约1千克)，芝麻、盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、精炼油、果酱味碟、鱼香味碟各适量。

芝麻煎鱼排的做法:

1)老姜洗净拍碎，大葱洗净。草鱼宰杀刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，取下净鱼肉，用刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、姜、葱拌匀码味，待用惠济军海医院到底怎么样。

2)芝麻淘洗干净，鸡蛋与淀粉调匀，制成全蛋淀粉。

3)将码味后的鱼片放人全蛋淀粉中裹匀，粘满芝麻，放人平锅中，烧精炼油，煎至两面呈金黄色，取出切成菱形块摆盘成形，随果酱味碟、鱼香味碟一同上桌蘸食即可。

芝麻煎鱼排的特点:色泽金黄，外酥内嫩，各味随己，尤适佐酒。

二、红烧鱼煎鱼

原料：小黄鱼

调料：生姜　、生抽　老抽　、大蒜　白糖

红烧鱼煎鱼的做法

1.把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分;

2.大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟;

3.热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右;

4.放入生姜片，改中火;

5.马上放入小黄鱼，不要翻动;

6.30秒左右后把鱼翻身，煎另一面;

7.加入适量的老抽上色，适量的生抽增味;

8.加入半碗水;

9.加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火;

10.加入白糖，很后收汁加西安重点癫痫病医院点鸡精即可出锅。

煎鱼不破皮成功率百分百的绝招：

1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了，否则一来在煎鱼的时候油会溅开来，二来很容易粘锅，这样就容易破皮;

2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前，我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康，做菜都用热锅冷油法，也就是先把锅烧的很烫放入合肥癫痫专业医院在哪里油后就可以马上炒菜，这样也不会影响菜的口感，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来，大多数时候我们应该要这样做，特别是烹饪蔬菜的时候。

如上所述，在家常煎鱼的各式做法中，芝麻煎鱼排和红烧鱼煎鱼的普及率是很高的，因此，大家张家口治疗癫痫医院在对家常煎鱼的方法进行学习时，可以首先掌握文中所介绍的两种煎鱼方式，需要注意的是，在煎鱼的时候，很好在油热了之后再放入鱼。