肉片连汤怎么做肉片连汤的做法肉片连汤的食谱

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【原料】里脊肉200g、蒜苗100g、平菇100g、西吉利区癫痫病医院在哪里红柿约150g、青豆约50g、香菜2根、干黄花菜约15g、干木耳约15g、蛋清1只。。水淀粉30ml、白胡椒粉10g、香醋15ml、盐5g、鸡精3g、油200ml、高汤1000－1200ml。

【做法】

1. 干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。

2. 猪里脊肉切成3mm 厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀。

3. 中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。

4. 炒锅中留少许底油，中火加热后分郑州市癫痫去哪里看别放入蒜苗（蒜薹）段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。

5. 在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。

6. 等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙（15ml）勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。

【制作窍门】

1. 制作连汤肉片的肉很好是猪瘦肉，如果没有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦猪肉。

2. 使菜中肉片滑嫩的关键，是*一步用来滑制肉片的油温、油量：油的温度要保持在60 － 80 度左右的低温，且油量要能没过所有肉片。

3. 连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。

4. 洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉郑州市癫痫去哪里看好，这两种调味料缺一不可，但是可根据自己的口味在量上稍作调整。

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来源：生活小妙招