金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合河北省好的癫痫病医院是哪家高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为广西癫痫医院它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。

温馨提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽癫痫病发作后的症状干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引青年癫痫小发作起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除成都治疗癫痫病的医院哪家很好了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

金针菇是不可以生吃的，但是要是能够煮熟吃而且科学的食用，那么就可以更好地发挥它对身体的保健功效，可以帮助我们促进发育，适合高血压以及一些肥胖患者食用，所以每个人在了解了这些食物的保健功效之后，那么我们就可以正确的饮食了。